Schupfnudeln kann man für sich alleine herstelln. Es ist aber in der Regel so,
daß Zwetschgen- oder Aprikosenknödel mit Schupfnudeln als Beilage serviert werden.

Die Kartoffeln in der Schale kochen, am besten über Nacht abkühlen lassen und dann pellen. Mit einer Kartoffelpresse in eine Backschüssel pressen oder die Kartoffeln fein reiben. Eine Prise Salz, die 2 Eier und das Mehl dazugeben. Aus den Zutaten einen Teig kneten. Ist der Teig zu klebrig, nach und nach etwas Mehl dazukneten bis der Teig sich von der Backschüssel löst. Zu einer Rolle formen, walnußgroße Stücke abtrennen, zwischen den Handflächen zu Schupfnudeln formen und auf einem mit Mehl bestäubtem Teller sammeln.

Salzwasser in einen großen Topf zum kochen bringen, die Schupfnudeln darin bei siedendem Wasser ca. 5 Minuten (bis alle oben schwimmen) garen.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten.

Schupfnudeln mit der Schöpfkelle entnehmen, in einer Schüssel mit den Semmelbröseln mischen und mit Zucker servieren. Aus dem gleichen Teig werden auch Zwetschgen- oder Aprikosenknödel zubereitet.

Es ist ein Unterschied ob man mehlig- oder festkochende Kartoffeln verwendet. Mit mehlig kochenden Kartoffeln ist der Teig leichter zu verarbeiten.

1 kg

Kartoffeln

300 g

Mehl

2

Eier

4 EL

Semmelbrösel

150 g

Butterschmalz

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