Fleischlose Gerichte waren auch im Banat beliebt.
Hier ein Rezept mit paniertem Gemüse und Beilagen.

Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20 Minuten garen.

Karotten schälen, Blätter abschneiden und Stielansatz unter kaltem Wasser säubern.

Champignons abbürsten und je nach Größe halbieren, Auberginen schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Zucher leicht karamelisieren, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Karotten darin ca. 5 Minuten garen. Sie sollten noch bissfest sein - nicht knackig wie rohe Karotten aber auch nicht so weich dass sie sich durchbiegen oder zerfallen wenn sie mit einer Gabel entnommen werden.

Auberginen und Champignons in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und wenige Minuten ringsum goldgeb frittieren, auf Küchenpapier legen, überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Nach dem Anrichten auf einer Servierschüssel, werden Karotten und Kartoffeln mit flüssiger Butter bestrichen. Dazu eignet sich ein weicher Backpinsel. Fein gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen, das panierte Gemüse mit etwas Salz würzen und alles warm servieren.

2-3

Auberginen

10

Champignons

300 g

festkochende Kartoffeln

1 Bund

frische Karotten mit Blätter

1 EL

Zucker

1

Bund Petersilenblätter

100 g

Butter

500 ml

Gemüsebrühe

3

Eier

250 g

Mehl

250 g

Semmelbrösel

Paniertes Gemüse mit glasierten Karotten und Petersilienkartoffeln

 

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