Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Dann die Auberginenscheiben 4-5 Minuten je Seite frittieren. Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20-30 Minuten kochen. Die Kartoffeln in etwas zerlassener Butter schwenken und als Beilege anrichten. Frische Petersilie oder Schnittlauch als Deko zum Servieren.