Szegediner Gulasch |
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Ein weiteres klassisches Gerich mit Sauerkraut. |
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| Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Fleisch waschen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Fleisch dazugeben und ringsherum anbraten. Nun Paprikapulver dazugeben, gut mischen - mit Wasser aufgießen bis alles knapp bedeckt ist. Das Fleisch mindestens 30 Minuten schmoren lassen. Sauerkraut gleichmäßig darüber verteilen und das Ganze wenigstens eine weitere Stunde, bei geringer Hitze schmoren. Dabei nach und nach etwas Wasser nachgießen. Das Kraut soll nicht ganz mit Wasser bedeckt sein, sonst ist es kein "schmoren" mehr, sondern "kochen". Dieses Gericht soll in wenig Flüssigkeit schoren. Durch die Reduktion von Wasser und das Garen im darüber aufsteigenden Dampf, entsteht dann der typische konzentrierte Geschmack. Mit Sauerrahm servieren. Wer Gänse- oder Schweineschmalz nicht verwenden möchte kann stattdessen natürlich auch Öl nehmen. |
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1 kg |
Schweinenacken |
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¾ kg |
Sauerkraut |
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2 |
Zwiebeln |
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½ EL |
Paprikapulver |
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100 g |
Gänseschmalz |
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Pfeffer und Salz |
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Das sanft schmorende Szegediner Gulasch |
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Und so sieht es im Teller serviert aus |
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Altes Kochbuch - geschrieben; Temeswar 1936 |
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