Spargel - eine kulinarische Botschaft des Frühlings.
Neben der Zubereitung als Spargelcremesuppe, wird der Spargel in Franken gerne als
Hauptgericht mit Schinken, Soße Hollandaise und frisch geschnittenem Schnittlauch gegessen.

Spargel waschen, schälen und vom Stiel ca. 1 cm abschneiden. Ein Viertel des Spargels in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den Schalen in 1,5 l Wasser 15 Minuten lang kochen. Die Spargelbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. In einen zweiten Topf Butter schmelzen, das Mehl einrühren und zu einer Paste mischen; die Spargelbrühe langsam mit dem Schneebesen einrühren und sanft aufkochen lassen. Die gekochten Spargelstücke in die Brühe legen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die restlichen 1,5 kg Spargel in mundgerechte Stücke schneiden - in die Suppe legen und bei milder Hitze ebenfalls 15 Minuten ziehen lassen. Zum Schluß in einer großen Tasse zwei Eigelb mit 250 ml Sahne verrühren, etwas von der Suppe hinzufügen, zu einer sämigen Legierung rühren und zur Suppe geben. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen (sonst gerinnt das Ei). Zum Schluß mit Salz, ein wenig Zucker, Muskatnuß und Zitronensaft würzen. Mit frischem Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckel garnieren und heiß servieren.  

2 kg

frischer Spargel

125 g

Butter

3 EL

Mehl

2

Eier

250 ml

Sahne

1 TL

Salz

1 TL

Zucker

etwas...

Zitronensaft

etwas...

geriebene Muskatnuß

©                                                                                 Mehala   Rezepte   PDF-Version   Impressum