Ein Rezept für Feinschmecker. Nicht umsonst sagen prominente Köche
wenn man sie nach Ihrem Lieblingsgericht fragt ... "Innereien" ... wenn sie gut zubereitet sind.

Die Innereien mit kaltem Wasser waschen.  In einen großen Topf ca. 1 l Wasser aufsetzen. Herz und Zunge mit den Gewürzen (Lorbeer-, eine Scheibe Zitrone, einige Pfefferkörner, ein TL Salz)  20 Minuten abgedeckt kochen. Danach Lunge und Leber dazugeben und weitere 20 Minuten kochen. Alles herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in fingerdicke Stücke schneiden und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel glasig dünsten, mit Mehl und Paprikapulver zu einer hellbraunen Einbrenne rühren. Das Kochwasser mit dem Schneebesen untermischen, rühren und weiter erhitzen bis eine  sämige Soße entstanden ist. Durch ein Sieb ziehen, die in Streifen geschnittenen Innereien hinzufügen und mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Aufkochen lassen und mit Sauerrahm und Salzkartoffeln servieren.

Das "Beuschel" soll sämig sein und einen pikanten, etwas säuerlichen Geschmack haben.                          

Herz, Lunge, Zunge

und Leber vom Schwein

Mehl

Paprikapulver

Zwiebeln

Lorbeerblätter

Zitrone

Sauerrahm

Pfeffer und Salz

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