Rumpsteak  ist ein 200-400 g schweres Steak, aus dem Roastbeef
geschnitten. Zuerst eine Variante mit panierten Zwiebelringen und frittierten Strohkartoffeln.
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Ein Steak soll zart, saftig und vollmundig im Geschmack sein: Dazu benötigen Sie ein mindestens 1-2 Wochen lang abgehangenes Roastbeef. Das kann man an der dunklen Farbe des Fleisches erkennen. Ein noch hellrotes Roastbeef ist meist nicht ausreichend abgehangen.

Das mindestens 2-3 cm dick geschnittene Steak, mit grobem Pfeffer von beiden Seiten würzen und in wenig heißem Butterschmalz beidseitig kurz und kräftig anbraten. Dann die Hitze zurücknehmen, und je nach gewählter Garstufe weitere 1,  2-3 oder 5 Minuten weiterbraten.

Steaks werden in mindestens drei Garstufen eingeteilt:

1). Dünne Kruste, innen noch leicht blutig.
      1 Minute je Seite weiterbraten.

2). Dünne Kruste, innen rosa gebraten.
      2-3 Minuten je Seite weiterbraten.

3). Kräftige Kruste, innen durchgebraten (grau)
      5 Minuten je Seite fertigbraten.

Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen.

Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Mehl, Ei, und Semmelbrösel panieren. Kartoffeln schälen und in feine Streifen reiben. Zwiebelringe und Kartoffeln kurz goldgelb in Öl frittieren und mit Knoblauchbutter servieren.

1 kg

Roastbeef, gut abgehangen

½  kg

Katoffeln

4

große Metzgerzwiebeln

Kräuter- oder Knoblauchbutter

Salz und Pfeffer

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