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	Kaiser Wilhelm Kartoffelsuppe


Eine Kartoffelsuppe nach Kaiser Wilhelm, ist die edle Variante einer kräftigen Kartoffelsuppe, mit Fleisch und Bratwurstbällchen. Verfeinert wird mit süßer Sahne bzw. Sauerrahm und Zitronensaft.

750 g	Kartoffeln	Das Fleisch in einen Suppentopf legen, Zwiebel, Sellerie, Petersilienwurzeln, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Pfeffer aus der Mühle und 1 EL Salz dazugeben, mit 2 Liter kaltem Wasser aufgießen und 45 Minuten sanft kochen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen zweiten Topf die Butter schmelzen und die Kartoffeln einige Minuten darin schwenken; nur leicht anbraten lassen. Das Fleisch entnehmen, in mundgerechte Würfel schneiden, ebenso das Suppengemüse. Nun alles zu den Kartoffeln geben, zum Schluß die Suppe aus dem ersten Topf durch ein Sieb gießen und ebenfalls zu den Kartoffeln hinzufügen. Wenn erforderlich etwas Wasser nachgießen. Nun alles zusammen nochmals 30 Minuten vorsichtig kochen. Zum Schluß das Wurstfleich von der Haut befreien und in kleine Bällchen portioniert der Suppe hinzufügen. Einige Minuten ziehen lassen, bis sie Farbe angenommen haben, die Hitze zurücknehmen. Eine halbe Tasse frische Kerbel- oder glatte Petersilienblätter fein hacken, mit der Sahne mischen, vor dem Servieren die Suppe damit legieren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und heiß servieren. Alternative Zubereitung Fleisch, Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten und Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden. In einen Suppentopf etwas Butter und Öl gemischt sanft erhitzen, zuerst das Fleich hinzufügen und unter Wenden, leicht anbraten bis es Farbe angenommen hat. Gemüse - bis auf die Kartoffeln hinzufügen und enbenfalls unterheben und leicht anbraten. Dann die ganze Zwiebel mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblätter und 1 EL Salz hinzufügen und alles mit 2 l kaltem Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten lang kochen. Wenn nötig, etwas kaltes Wasser nachgießen. Die Kartoffeln hinzufügen und weitere 30 Minuten sanft kochen. Zum Schluss die Fleischbällchen hinzufügen, sie sind in der heißen Suppe bereits nach 5-10 Minuten gar. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und Hitze zurücknehmen. Sahne oder Sauerrahm zusammen mit den gehackten Kerbel- oder Petersilienblättern hinzufügen und umrühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und heiß servieren. Tipp: Ich habe beide Zubereitungsalternativen getestet. Die erst Variante schmeckt etwas milder, die Zweite etwas herzhafter - wegen der Röststoffe. Die ganze Zwiebel gebe ich samt der Schale hinzu. Das verleiht der Suppe eine intensivere Farbe. Soll die Suppe über Nacht aufbewahrt werden, Sahne erst vor dem Servieren hinzufügen und nicht mehr aufkochen. Auch sonst nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen, damit die Zutaten nicht zerkochen und zu Brei zerfallen.
1000 g	Ochsen- oder Rinderbrust
2-3	rohe Bratwürste
250 ml	Sahne oder Sauerrahm
150 g	Butter
1	ganze Zwiebel
½	Selleriewurzel
2	Petersilienwurzeln
3	Karotten
1 Bund	Kerbel- oder Petersilienblätter
1	EL Salz und Pfefferkörner
1	Zitrone
2	Lorbeerblätter
1	Peperoni (wer es scharf mag)

		Kaiser Wilhelm Kartoffelsuppe







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