Ungarisches Pörkölt; in Österreich Erdäpfelgulasch.
Das Gericht kann aus Schwein-, Lamm-, Kalb-, Rind- oder Geflügelfleisch zubereitet werden.
Es ist ein ebenso beliebtes wie bekanttes Schmorgericht. Seinen Ursprung hat es wohl in der
ungarischen Puszta wo die Hirten morgens am offenen Feuer die Zutaten zufügten,
ab und zu den Kessel schwenkten, Flüssigkeit nachfüllten und nach
einigen Stunden das gut geschmorte Gulasch gegessen haben.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken.  Das Gulaschfleisch*(Schweine- Rind- Kalbfleisch oder auch gemischtes Fleisch) waschen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten schälen und in kleine Würfel schneiden. Gänseschmalz (oder ÖL) in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten - eventuell mit  ½  TL Zucker leicht karamelisieren. Das Fleisch dazugeben und kurz anbraten. Mehl und Paprikapulver dazugeben, gut mischen, mit Wein und Wasser aufgießen bis alles knapp bedeckt ist. Eine große mehlig-kochende Kartoffel schälen und in kleine Würfel geschnitten hinzufügen; sie soll bis zum Ende der Garzeit zerkochen und der Flüssigkeit eine sämige Konsistenz verleihen. (Statt der Kartoffel kann auch 1-2 EL Fertigpüree verwendet werden). Nach einer Stunde das Tometenmark, Salz, Pfeffer und die in große Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Wenn erforderlich - etwas Wasser nachgießen. Bei geringer Hitze eine weitere Stunde schmoren lassen. Mit scharfem Peperoni abschmecken und heiß servieren.

1 kg

Gulaschfleisch*

¼ l

Rotwein

4

Zwiebeln

100 g

Tomatenmark

2

Paprikaschoten rot/gelb

4 EL

Paprikapulver

1 EL

Mehl

1 kg

Kartoffeln (mehlig-kochend)

100 g

Gänseschmalz

Pfeffer und Salz

 

 

Sommer in der Pußta (Puszta)

 

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