"Ciorba" ist eine leicht säuerliche Gemüsesuppe mit Fleischeinlage.
Gesäuert wird diese Suppe mit "Bors". Das Rezept zur Herstellung von "Bors"
finden Sie ebenfalls in diesem Index.

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Für die Brühe

Möhren, Sellerie- und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel  schälen und fein hacken. Kraut in Streifen schneiden.

Suppe vorbereiten:
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln anschwitzen, das ganze Gemüse dazugeben und leicht anbraten, dann mit 1,5 l Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten kochen lassen: In der Zwischenzeit die Fleischklößchen vorbereiten.

Perisoare (Fleischklößchen) vorbereiten:
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das Ei und die Hälfte der gehackten Zwiebel dazugeben, mit je einem TL Salz, Pfeffer und Petersilienblätter würzen und alles gut mischen. Zur Bindung kann man nun eine halbe - in Wasser geweichte und ausgedrückte Semmel - oder 1 EL Reis dazu mischen.  Mit nassen Händen ca. 40 Fleischbällchen formen und in die leicht kochende Suppe legen. Weitere 20 Minuten nun bei mäßiger Hitze - die Suppe gar ziehen lassen.

Legieren und abschmecken:
Einen Becher Sauerrahm mit einem Eigelb gut mischen und in die Suppe rühren. Zitronensaft, Sauerkrautsaft oder Bors wird gereicht um die säuerliche Abrundung der Ciorba zu erreichen. Bors ist die Originalform der natürlichen Säuerung einer Ciorba. Bors kann leicht selbst hergestellt werden. Siehe " Bors" in diesem Index.

½ 

Stange Lauch

½

Zwiebel

½

Sellerie

2

Möhren

2

Petersilienwurzeln

2

Lorbeerblätter

150 g

Erbsen

150 g

Rohes Kraut

Pfeffer und Salz

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Für die Perisoare

500 g

Hackfleisch vom Rind

1

Ei

½

Zwiebel

½

Semmel oder 1 EL Reis

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Suppe Legieren (Binden)

250 g

Sauerrahm

1 Bund

Petersilienblätter

Die servierfertige Ciorba

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