Das Rezept bezieht sich auf eine Menge von 10 kg Fleisch.
Das ergibt 20 Paar Bratwurst. Andere Mengenverhältnisse können linear abgeleitet werden.

Verwenden Sie nur ganz frische Zutaten. Frisch geschlachtetes Fleisch ist ideal. Der Fettanteil sollte unter 20% liegen. Öffnen Sie die verpackten Gewürze erst kurz bevor Sie diese verwenden.

Das Fleisch durch die 3 mm Scheibe des Fleischwolfes drehen. Wer die Bratwurst etwas grober gemahlen bevorzugt, nimmt eine 5 mm Scheibe. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gewürze  mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einer Paste vermengen. Alles gut mit dem Fleisch mischen. Naturdarm innen und außen gut mit lauwarmem Wasser waschen, mit einer Wurstspritze dicht und möglichst Luftblasenfrei füllen.  Alle erforderlichen Zutaten erhalten Sie beim Metzger.

Tipp:
Wer es mild mag,  kann bis auf Salz – etwas weniger Gewürze verwenden. Mein Großvater hat den Knoblauch am Abend gehackt und über Nacht in 200 ml Wasser stehen lassen. Nur dieses Knoblauchwasser, wurde dann der Bratwurst zugefügt. So wird die Wurst milder und auch für Genießer zugänglich - die Knoblauch weniger mögen oder nicht so gut vertragen.

Aufbewahren:
Frische Bratwurst in reichlich Schweineschmalz braten, darin dann abkühlen lassen (Bild 2).

Nachdem die Bratwurst über Nacht abgetrocknet ist, - einen Tag über Buchenholzspäne kalt räuchern. (---> Fußzeile / PDF-Version)

Die geräucherte Bratwurst kann danach 4 Wochen im Keller hängen. Das Fleisch verliert aber an Flüssigkeit und die Wurst trocknet langsam aus und wird hart. Die Wurst im Banat war länger haltbar. Das lag wohl an der Schweinerasse wie am Futter. Das Schlachtgewicht der Schweine lag im Banat nicht selten bei 200 kg und darüber. Das Fleisch und der Speck waren von anderer Konsistenz und wohl deshalb auch die Wurst länger haltbar.

10 kg

Schweinefleisch

200 g

Salz

50 g

Pfeffer

100 g

Paprikapulver

100 g

Knoblauch

1 Päckchen

Naturdarm

1 EL

Zucker

Frisch gefertigte Bratwurst

In frischem Schmalz gebraten; nur langsam kühlt die Wurst darin ab.
Ein Schmalzbrot mit solch einem Schmalz, ist bei vielen Liebhabern hoch geschätzt.

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